As I promised before, 這次我來介紹Sauce Sabayon/沙巴雍的作法~!! Alberto示範的非常輕鬆,, 沒錯! 這個sauce 作法非常簡單. 而且很方便用. 可以淋在很多食物呢! Sauce Sabayon/沙巴雍是義大利料理用的從蛋黃作的醬. 不只甜的 也有鹹的.. 法國料理也有類似的醬 比方說,, [Sauce Hollandaise] OR [Sauce béarnaise] 都是用到蛋黃..味道很濃郁 yet, 因為有打發, 所以口感很輕! 放入口裡馬上溶化,消掉 只留香味…<--覺得我的中文表現進步,, (*￣∇￣*) 一般Sauce Sabayon裡面 蛋黃(of course,,) 砂糖, 白酒 或, 汽酒.. 攪拌, 讓它發氣來的甜甜的醬. 但是也有鹹的. 這次我要介紹 “甜”的. 剛好冰箱有幾個水蜜桃. 把它用白酒醃起來, 用一樣的白酒做出來這次的主角 [Sauce Sabayon/沙巴雍]
因為我想要跟大家一起享受有溫度差的絕妙的組合Dessert. 水蜜桃上放了一個冰淇淋然後,上面淋醬後用噴火~! 上面溫溫香香的下面冰冰嫩嫩的一個很美麗&美味的甜點!! ( ＞＜)// 自己做自己吃 OR 做給您的朋友,家人吃.. I am sure they will call you “The Iron Chef”
甜點食譜,蛋糕食譜-簡單外觀高級!白酒漬水蜜桃&冰淇淋with Sauce Sabayon/沙巴雍的材料
[4人份]
水蜜桃 Peaches—2個
白酒 White wine—200ml
水 Water—300ml
砂糖 Sugar—50g
檸檬汁 Lemon juice—1/2個
[Sauce Sabayon/沙巴雍]
蛋黃 Egg yolk—2個
砂糖 Sugar—25g
白酒 or 氣酒 White wine or Sparkling wine—30ml
檸檬汁 Lemon juice—1小匙
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您喜歡的冰淇淋! Your favorite ice cream! —4Scoops
薄荷葉 Mint—適量
*要自己做? 請看這裡的食譜 <--不加入黑芝麻就可以做原味的!!
甜點食譜,蛋糕食譜-簡單外觀高級!白酒漬水蜜桃&冰淇淋with Sauce Sabayon/沙巴雍的做法
(1) 已經非常熟的水蜜桃,,,像酪梨一樣中間有很大的種子. 刀子切進去, 後來,刀子不用動,桃子捲一周..
(2) 中間種子用刀子或, 叉子拿掉.
(3) 用刀子慢慢輕輕剝皮,,
桃子皮去掉掉方式有幾個. 有時候會用[湯剥き/yu-muki] 像蕃茄去皮一樣, 先燙一下再拿掉..
只次桃子已經很熟, 皮可以容易拿掉.. listen to the fruits, see what they’re telling you! 要看每個水果的狀態在決定ㄛ!
(4) 它非常會變色, 皮去掉馬上泡在檸檬水..
我建議開始切桃子 “之前” 先準備檸檬水. 全部去掉後, 準備盆子,水,檸檬汁,混合,, 桃子已經變黑了,, (*_*)
(5) 調醃漬. 白酒,水,砂糖混合開火. 讓它滾.
Again, 要看水果的狀態, 甜味,酸味可以自己調整! ^^ 因為想要享受桃子的粉紅色, 香味, 我用白酒. 如果桃子變色太厲害, 可以用紅酒醃. 切起來也很好看! 請參考這裡
(6) 後來,放入桃子們,,它們一直浮上來,,
(7) No problemo! 用烘培紙黏在桃子表面就好了! 這樣子醃漬會對流不只桃子下面還有上面!!
小火煮大約10分鐘..
烘培紙怎麼切呢? again, 請參考這裡
(8) 煮好後, 冷卻->放入冰箱一個晚上讓它入味..
這種點心,醃久一點比較有入味.醃2~3天也不錯!!
[Sauce Sabayon/沙巴雍]
(9) 把蛋黃跟蛋白粉開..
之前的餐廳(在日本)的習慣, 我平常用手指拿掉蛋白.這樣子也可以清掉蒂的部位.. 準備大量時候比較快!
不過,您習慣的方式都OK!!
(10) 蛋黃,砂糖放入鍋子裡開始攪拌..到大概,,,
(11) 這個白白的樣子,,,
這個食譜不用隔溫水打發ㄛ!
等一下再加熱!!
(12) 加入白酒 或, 氣酒
Q. 氣酒是 “香檳酒/ Champagne”?
A. 不一定ㄛ! 它是 在法國香檳區做的氣酒. 白酒裡面泡泡的飲料一般叫 “Sparkling wine”酒是氣酒.
當然想要用香檳酒做這個醬沒有問題!
(13) 還有檸檬汁..
檸檬汁的量可以自己控制^^
(14) OK then, 開小火慢慢加熱吧! 加熱中,用攪拌器一直攪到,,,慢慢讓蛋黃凝固..
Q. 直接加入蛋黃會不會馬上凝固, 變Scrambled egg的樣子?
A. 大丈夫!! ^^b 蛋黃裡面有加糖分, 糖分會蛋的凝固溫度點升高=不會容易熟. 還有攪拌到白白的樣子=蛋黃裡含有很多氣泡. 這個氣泡works as cushion會緩和直接的火.
but, 還要小心! 攪拌時候確認鍋底沒有黏住!(尤其是角落)
(15) 這個樣子,, 變濃稠,,
攪拌器拿高一點, 蛋液慢慢流下來. 線會留幾秒的程度差不多..
(16) 醃好的桃子, 翻過來凹的部分盛冰淇淋. 放入冷凍庫. 準備for DEOCORATION!!
這個步驟 做醬之前弄也可以, 先準備,冰好再做醬.
(17) 開始裝飾了~!! ( ;＞＜)// **動作要快一點,, 盤子上舖一點醃漬,放桃子&冰淇淋. 上面淋Sauce Sabayon/沙巴雍…
(18) 用burner/火槍稍微焦一下表面.. Oh my gush!! 太美麗了!! ＼(>◇<)／
Please 馬上吃! 享受上面溫溫,香香的醬&冰冰的冰淇淋&白酒醃的非常嫩的水蜜桃的
絶妙な組合,, Buon appetito!!
Q. 如果沒有火槍怎麼幫?
A. 沒有問題!! 只要改裝飾的順序! 先桃子上淋Sauce Sabayon/沙巴雍 放入預熱好(只開上火最大)的烤箱 讓上面焦一點後, 拿出來裝在盤子上.冰淇淋放在上面 OR 旁邊!!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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